康樂傳統(tǒng)美食

來源：康樂縣人民政府瀏覽次數(shù)：次發(fā)布時間： 2017-12-10 12:12

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1、長飯：以純細白面加適量鹽水或堿水，拌揉搟切成或粗或細的面條，煮熟盛碗，澆上臊子湯（臊子湯系肉丁、洋芋丁、豆腐丁、粉條、菠菜、蔥花、雞蛋花等視條件選加烹調(diào)而成），名臊子面。調(diào)以漿水的名漿水面。

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2、面片子：拌搟同長面，切成長8厘米左右，寬2厘米左右的長方形或菱形片子，煮熟后，加雞蛋花、蔥花、肉臊子、調(diào)和等食用的名甜面片子；調(diào)入熗漿水的名酸面片子。面拌和后，以手拉條揪片，隨揪隨下入滾水鍋內(nèi)煮熟的名“揪面片子”。

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3、拌湯：面湯以白面或摻合少許扁豆面加水略加拌和，即以面刀剁成丁兒，煮熟成湯叫拌湯，只以少量白面在碗內(nèi)拌成糊狀，攪入開水鍋內(nèi)飲用的名為面湯，在拌湯中泡上玉面虎或捏上熟面把，可作為晚飯食用。面湯多供吃饃饃炒菜等食品時飲用。

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4、尕琪花：可以用白面、蕎面、白面和豆面（油察面）搟成一大片，然后切成細長的菱形狀的面食。

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5、涼面：用上好的白面搟成并切成約2－5毫米寬且很長的面條，有時用壓面機壓切而成，煮熟之后撈出來過水也可不過加入油鹽涼好了，放在案板上和盤子里什么時候吃的時候挑起來吃就可以了。

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6、攪團：制法與糝飯同。唯另以漿水和莜麥面制清湯，或制臊子湯。于碗內(nèi)舀湯盛飯食用。酸攪團可入韭花、蔥花、蒜泥等。

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7、馓飯：以豆面、玉米面等雜糧面做成的最香。先用大鍋將水燒開，左手抓一小把面，右手抓馓飯杈勻速不停攪動，否則會焦鍋或形成疙瘩。還可以在馓飯前放幾塊洋芋疙瘩，時間和火侯要掌握好，飯馓好了，洋芋也熟。

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8、花卷饃饃：發(fā)白面加水與酵母發(fā)酵后，加堿水揉勻壓成長條，以刀切塊入籠蒸制的叫刀把子，將切塊再經(jīng)揉制的叫饅頭。搟作面餅，卷入胡麻油、姜黃、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切塊或綰花蒸制的稱油花卷兒。搟片烙成制的稱起面饃饃。以起面作面皮，包入各類內(nèi)餡、菜餡蒸熟，即為包子。

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9、甜面餅餅：以白面加開水揉合搟成薄片烙制的叫燙（死）面餅子。

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10、蓋碗茶：在回族茶飲中，喝蓋碗茶是最富特色的一種。喝蓋碗茶時，要根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。日常保健的“八寶茶”配料為紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、果脯、冰糖等。泡茶需用滾燙的開水沖，加蓋燜2至3分鐘，品之香醇，余香裊裊。喝蓋碗茶時，用茶托托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，然后把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。一次不要把茶喝干，碗底要留點水，然后再加水再飲用。相傳回族人多長壽者，與常飲八寶茶有密切關(guān)系。

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11、糖油個：以發(fā)酵小麥面搟制成重約100克左右的圓餅，中間開小孔，入滾油鍋內(nèi)炸熟食用。

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12、麻花：以小麥面入水少加雞蛋清及輔料，揉勻搓條，折為三股如繩狀、置油鍋內(nèi)炸熟食用。

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13、油香：油香是回族對油餅的一種特殊稱謂。制作油香時，首先是把和好的面用手揪或用刀切成小面團，每個小面團搟成直徑約10-15厘米、厚約1厘米的餅坯;油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略微變黃后，翻一個個兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。吃油香的時候也有講究，有一些地方的回族在吃油香時，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬。當(dāng)然，大部分地方的人只需用手把油香撕成兩半兒，隨后即可咬著吃。

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